沧江明珠

【美食文化推介】云县“跑步鸡”满足你的味蕾之欲!


2020-08-03 17:14:18   来源:   作者:    点击:


        云县山地黑肉鸡在滇西一带享誉盛名,特别是“柴氏手撕鸡”还被录入云南省非物质文化遗产名录。


 

 



       云县的山地黑肉鸡因长期喂养用玉米和虫蚁,且以散养形式饲养,也被称为“跑步鸡”,在广大村庄村庄绿树成荫,农户房前屋后果树成林,林下遍地跑满山地鸡,农户散养山地黑肉鸡方法简便易行,每天只需日出日落喂点玉米、荞籽等干粮,白天让其自由地在林下活动、寻觅虫子等食物,虽然它成长速度较慢,养殖时间较长,但是天天“运动”的土鸡鸡肉紧实、香味足,所以山地黑肉鸡价格好、销路畅,一般市场每公斤价格在45元左右,往往还供不应求。






       云县散养的山地黑肉鸡肉质内含营养丰富质好味美,一直以来深受广大消费者的青睐,主要食用方法是:火腿木瓜鸡、柠檬凉拌鸡、烤鸡、白斩鸡、汽锅鸡、三七煮鸡、荷叶烧鸡、鸡肉米线等。其中,火腿木瓜鸡和鸡肉米线是比较典型的饮食方法。


 


       火腿木瓜鸡是以土鸡肉、精火腿和白木瓜为主要原料,配上其它佐料烹制而成的一道菜。土鸡肉鲜嫩香甜,精火腿提味增香,白木瓜酸软开胃,使得火腿木瓜鸡色、香、味俱全。火腿木瓜鸡源于云县忙怀乡野人家,后被人们带到云县与临翔区交界地域的羊头岩一带开馆营生,成为过往人们特别喜爱的美食。

 








 

       鸡肉米线,是云县城极具特色的风味小吃之一。其主料米线系由精选的大米制作,具有恰到好处的韧性和柔度,质量之优绝无仅有。鸡肉米线的特别之处在于加的是新鲜鸡汤,戴的“帽子”是油煎的鸡丁,配的是精卤的鸡腿、鸡翅和辣椒油、芫荽、葱节、蒜末、酱油、味精等佐料,吃起来既感米线润滑柔软,又能尝到汤的甜味、鸡丁和卤鸡肉的香味、其它佐料的鲜味,口感极好,营养丰富。因此,它既是云县人早餐和夜宵的上选,又是外来客人经常问津寻尝的风味小吃。(记者:沈仕春、杨宇、卢原、廖国良







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