沧江明珠

特色饮食推荐


2008-10-09 04:13:00   来源:   作者:云县旅游局办公室    点击:

 

重点特色饮食介绍

 

 

云县古称“云州”,由于其处于交通要冲,不仅历史遗迹较多,饮食上也有流传时间较久的风味小吃,其中最有滋味的有猪血(旺子)米线、鸡肉米线、火腿木瓜鸡、云州“马打”、清真白品鸡。

 

猪血(旺子)米线:以云县产米线为主要原料,其特别之处在于配料,将新鲜刚凝结猪血放入水中煮,要求水“开”,但不能翻滚,保持猪血一整块而不散裂,煮的过程中持续不断的加入冷水,保持水“开”而不翻滚。猪血煮熟后,切成小块作为配料在碗里的米线之上,称之为“戴帽”,这样米线吃起来,除了有一般米线的味道外,还有猪血的鲜嫩爽口,吃起来美味无穷。该小味在县城都可以品尝到。

 

鸡肉米线:为云县传统小吃,特别之处在于用油煎鸡丁“戴帽”,米线吃起来有油煎鸡丁的香味和鸡肉的鲜味,味道非常鲜香。该小吃在县城都可以品尝到。

 

火腿木瓜鸡:为云县一特色饮食,在煮鸡肉的烹制过程中加入云县特产“云岭雪火腿”和“木瓜”,木瓜因其富含维生素等元素被称为“圣果”,有舒筋活血的功能,具有治疗风湿的功效,其味酸。加入火腿和木瓜后,鸡肉中具有了火腿的香味,而汤中富有木瓜的精华,多食此菜肴能舒筋活血,治疗风湿类疾病。

 

云州“马打滚”:为云县传统小吃,制作方法为用腊面捏成饼状放入油锅中炸制,将其炸至熟而不焦时捞出,捞出后放入由煎制的黄豆未和白砂糖配成的配料中“打滚”,待其沾满黄豆未和白砂糖后即可食用。吃时满口黄豆未香,兼有腊面饼的嫩软和白砂糖的甜蜜。

 

清真“白品鸡”:为云县所居回族菜肴,制作时工艺讲究。先将鸡杀死放血,在拨毛前先剖开鸡肚取出内脏,然后缝合鸡肚再拨毛,蜕完鸡毛后整鸡放入锅中加入盐(不加其它调料)煮熟,这样的制作方式使得鸡肉保留了较多的鲜味。吃时整鸡出锅剖成小块,蘸着配料吃,鲜嫩无比。

 

 

 







上一篇:涌宝火腿味美色鲜
下一篇:彝族烟熏肉