沧江明珠

彝族烟熏肉


2008-06-08 11:08:00   来源:   作者:董大林    点击:


    烟熏肉是涌宝镇的传统食品,涌宝镇是汉民族的杂居地,共有16个民族,彝族人口占总人口的80%以上。各民族有着自己特色的美味食品。彝家烟熏肉具有色、香、味俱全的特点,倍受人们喜好,成为涌宝镇的特色食品。


    制作时间:一般选择冬天,温度应接近摄氏0度左右。

    原       料:新鲜的猪三线肉、高度玉米酒、香料、食盐等。
        
    制作方法:把新鲜猪三线肉割成15--20厘米宽,长度以肉自身为准,加入适量的玉米酒和食盐及自己喜欢吃的香料,拌均搓揉后腌制2--3个小时,然后挂入烤缸内,加上烤缸盖,从烤缸底部用木柴或炭火里加入新鲜带枝柏枝叶、带枝扫把叶、带枝金竹叶、带枝四季桂花叶等。让这些枝叶的火苗、火烟把新鲜的猪三线肉尽情熏烤。烘烤时间一般不得少于10个小时,使三线肉表面的肉质呈金黄色,水份干至八成以上,取出凉在通风透气的地方,半个月后可煮食。


    食用方法:用纹火把烟熏肉煮熟,切成片放入盘中即可食用。汤中可以煮其他素菜,这种汤醇香可口,回味无穷。


    这些枝叶中含有发散、祛寒的草药功效,这样烤制的火烟肉具有解腻、去腥、色泽鲜艳、味道清香可口等特点。 烟熏肉成为彝家人逢年过节必不可少的一道美味佳肴。







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